Il mio ragù preso a spunto da quello napoletano

Come tutte voi saprete il ragù napoletano viene fatto con un pezzo di carne intera a differenza del ragù bolognese che usa la carne tritata. Penso che il ragù con carne tritata è quello più usato e facile da fare.

Questa volta ho voluto cimentarmi con il ragù alla napoletana in quanto avevo parecchia carne a casa che mi aveva regalato mia figlia che a sua volte l'aveva ricevuta da amici della Slovenia con noi confinante.

Era un pezzo di carne adatto per una cottura lunga, un pò fibroso e grassetto e quindi mi sono detta perchè non provare.....ovviamente il mio ragù ha preso spunto da quello napoletano inoltre avevo anche delle fettine e so che vengono utilizzati per fare degli involtini che vengono cotti assieme al pezzo di carne. Ho fatto gli involtini ripieni con del prosciutto crudo e quindi via andiamo a provare....

Ingredienti

500 gr di carne tutta un pezzo

3 fettine di manzo circa 100 gr all'una

50 gr di prosciutto crudo

1 zucchina, 1 carota

1 cipolla

2 spicchi di aglio

prezzemolo - origano

1 barattolo di pomodoro da 400 gr

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

250 ml di vino bianco

sale - pepe

olio e burro

Procedimento

In un capiente tegame (uso il wok), ho messo il burro e l'olio ed ho fatto rosolare le fettine di carne chiuse ad involtino ripiene ciascuno con una fetta di prosciutto crudo. Rosolate a metà a fuoco basso ho aggiunto le verdure tagliate fini e il pezzo di carne legato affinchè non si disfi durante la lunga cottura.

Rosolato anche questo, bagnato con il vino e fatto evaporare ho aggiunto il pomodoro, un pò d'acqua fino a coprire il tutto, messo il coperchio abbassando la fiamma in modo che tutto "borbotti" lentamente per almeno 3 ore.

Verificate che il liquido non si restringa troppo ed aggiungete al caso ancora dell'acqua tiepida.

A metà cottura ho aggiunto una manciata di origano fresco tagliato, sale e pepe.

Poco prima della fine della cottura ho aggiunto il prezzemolo.

Il sughetto deve essere denso ma sufficentemente liquido per condire la pasta.

La carne morbidissima viene levata e messa da parte sarà mangiata come secondo assieme magari a delle patate arroste o anche semplicemente bollite.

Come pasta ho scelto gli spaghetti N.5, cotti molto al dente e conditi con questo splendido sughetto.

So che molti mettono il parmigiano ma io in questo caso preferisco senza.

Un buon bicchiere di vino rosso corposo e vi assicuro che sarete in pace con il mondo almeno questa volta.

Buona appetito.

Patate : Bucce e polpa poca al prosciutto

Un antipasto insolito che ho trovato tempo fa in un vecchio libro di cucina di Lisa Biondi dell'Editrice Azzurra e dal prezzo ancora in Lire direi che è un pò datato.

Foto dallo stesso libro (le mie sono state pappate prima che potessi farle...)

Ingredienti per 4 persone

4 patate medie (ora si trovano le patate nuove)
60 gr di emmentaler gratuggiato
40 gr di burro
120 gr di prosciutto crudo affettato sottile
sale

Pulite le patate senza togliere la buccia e lessatele in acqua bollente salata facendo attenzione che non si disfino e che la buccia resti possibilmente ancora compatta: direi 10 minuti.

Scolarle bene e poi tagliatele a metà privandole della polpa in modo che otteniate della barchette formate dalla buccia/scorza con solo un pò di polpa di patata attaccata. Cospargere con emmentaler gratuggiato e fiocchetti di burro e fate dorare in forno caldo a 180-200 gradi per 12-15 minuti circa.

Completate poi con le fette di prosciutto crudo e servitele ancora tiepide.

Ciaooo

Nota personale

Al posto dei suindicati ingredienti della ricetta originale ho sostituito con  i seguenti

- speck a quadretti fatti saltare in padella con pomodorini e guarnite le patate senza passare in forno

- tonno,capperi,olive nere il tutto tritato e riempite le patate sempre senza passare in forno

- la parte di patata cotta rimasta l'ho schiacciata con la forchetta alla quale ho aggiunto un pò di patè al tartufo e/o ai funghi porcini amalgamato bene e spalmato su fettine di pane ai cereali leggermente scaldate nella tostiera o in una padella antiaderente

PS.
Ho visto recentemente una versione con le bucce e parte della polpa fatte dallo chef Davide Scabin, solo che lui le ha fritte e altrimenti guarnite.  Questa ricetta è molto più vecchia nel senso che lo chef Scabin non era ancora...emerso.

recuva

Dal sito dell'amico Vinnie traggo e conservo sempre suggerimenti utili per programmi e quant'altro di nuovo nel campo informatico viene pubblicato e reso noto tramite web.  Non posso segnalare continuamente queste chicche perchè altrimenti vi annoierei e quindi salvo i consigli e segnalazioni e man mano ve li propongo anche se la sua segnalazione è di tempo addietro e questa è una di quelle.
Questo è un programma molto utile per recuperare video, foto, documenti ecc. eliminati anche per errore dal proprio PC ed è anche molto conosciuto da chi prima o dopo ne ha avuto bisogno.

  

foto dal web

Trattasi di un programma free e forse qualcuno di voi lo conosce il suo nome è "RECUVA" ed è stato elaborato dallo stesso gruppo di altri noti programmi quali CCleaner, Deflagger, ecc.

Inutile dire che ho immediatamente preso buona nota perchè in passato mi è già capitato di elimare dei file per errore.  Certo, come dettomi da un mio amico tecnico, i file cancellati si possono sempre recuperare purchè non siano stati sovrascritti con altri programmi atti ad una cancellazione quasi definitiva senza possibilità di appello.

Per lo scarico del programma nonchè le istruzioni sull'uso e quant'altro vi possa necessitare vi rimando alla pagina del blog di Vinnie RECUVA su Guidami  A questa pagina, troverete il link per scaricare il programma sia installabile che portable in modo che non installandolo non sporca il registro ed è più facile per disinstallarlo ed anche non riempite il pc con tanti programmi appesantendolo.

Spero vi possa tornare utile

Ciaoooo